Hương Đào (1996) 
Đã hỏi: 11/02/2025 
Nguyễn Thu cosy bee home
Đã trả lời: 18/03/2025 Chào Hương Đào,
Mật ong có thể bảo quản rất lâu mà không bị hỏng, vì mật ong có độ ẩm rất thấp và có tính axit cao, độ pH khoảng 3 – 4,5 nên vi khuẩn không thể sinh sôi, phát triển hay tồn tại trong mật ong. Bên cạnh đó, mật ong có tính kháng khuẩn nên có thể bảo quản lâu mà không hỏng.
Mật ong có thể bảo quản rất lâu nhờ độ axit cao, độ ẩm thấp
Cụ thể dưới đây là những lý do giúp mật ong không bị hư hỏng như các thực phẩm khác:
– Hàm lượng đường cao: Mật ong chứa khoảng 70-80% đường, chủ yếu là fructose và glucose. Hàm lượng đường cao tạo môi trường có áp suất thẩm thấu cao, khiến cho vi khuẩn và các vi sinh vật khác không thể phát triển được.
– Độ ẩm thấp: Mật ong có độ ẩm rất thấp, thường dưới 20%. Điều này cũng góp phần ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, vì chúng cần nước để tồn tại và sinh sản.
– Tính axit: Mật ong có tính axit tự nhiên, với độ pH dao động từ 3 đến 4,5. Môi trường axit này ức chế sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn.
Mật ong có độ pH dao động từ 3 đến 4,5
– Enzyme kháng khuẩn: Ong tạo ra enzyme gọi là glucose oxidase, khi thêm vào mật ong, nó sẽ tạo ra hydrogen peroxide, một chất có tính kháng khuẩn.
– Sự kết tinh: Đôi khi, mật ong có thể bị kết tinh, tức là đường trong mật ong chuyển từ dạng lỏng sang dạng tinh thể. Quá trình này không làm mật ong bị hỏng, mà chỉ thay đổi kết cấu của nó. Bạn có thể làm mật ong trở lại trạng thái lỏng bằng cách đun nóng nhẹ nhàng.
Nhờ những đặc tính này, mật ong có thể bảo quản lâu dài ở điều kiện thích hợp trong một thời gian rất dài, thậm chí là hàng nghìn năm.
Hy vọng thông tin này hữu ích cho bạn!
